清风道长正这么想着，忽然，又听那李掌柜说道：
“这叫做“涤茶留香”。
这是因为乌龙茶制作工艺比较复杂，叶上可能会沾有一点杂质。
所以，品茶时，要先用水洗涤一下茶叶。
并让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。”
清风道长赶快集中精神看李掌柜的表演。
紧接着，李掌柜拿起紫砂壶的壶盖。
用壶盖轻轻刮去茶壶中、水面上泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。
这时，他说：“这叫做“春风拂面”。”
再接着，只见李掌柜提起茶壶，把壶中的茶水全部倒入大茶海中。
一边倒，一边说道：
“这叫做“乌龙出海”。”
按照他的话音看过去：
这时，壶中的茶汤已呈琥珀色，从壶口流向茶海，就真的好似蛟龙入海那样。
倒完了壶中的茶汤，李掌柜用罐中的开水，把茶壶再次注满，并且盖紧了壶盖。
然后，手捧瓦罐，将罐中余下的开水，几乎全部浇到了紫砂壶的外面。
顺手又把茶海中的茶汤倒入茶盘，用瓦罐中剩余的开水，把茶海也冲洗干净。
洗完后，才说道：
“这叫做“重洗仙颜”。”
看到这里，清风道长明白了：
这“重洗仙颜”，原是武夷九曲溪畔的摩崖石刻，在这里只是一种比喻。
实际上，这第二次冲泡完，加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，这其实是内外加温。
目的就在于：更有利于茶香的散发。
这时，看到杏儿哥已经好久不做声了，清风道长决定点拨他一下。
于是，轻声说道：
“杏儿，李掌柜所说的“重洗仙颜”，它实际上是武夷山中的一幅石刻。
只不过，是利用它的喻意罢了。
其实，从壶外面浇水，可以提高壶里面的温度，这样做，更有利于茶香的散发。”
听到这里，只见杏儿哥眼睛一亮，轻轻点了一下头，也是轻声地对师父说道：
“师父，我这是第一次见识茶道。
你不说，我还真不明白呢！”
这时，再看那李掌柜，拿起桌上的干布。
其实，这干布此时是在充当茶巾使用，正在擦拭紫砂壶底的残水。
一边擦，一边说道：
“这是“游山玩水”。”
擦完了壶底，把壶中的茶水注到了茶海里，然后，说道：
“这是“慈母哺子”。”
杏儿哥这次似乎明白了：
敢情是茶海中的第一遍茶汤被倒掉了，茶海还没享受到茶水的滋润。
这紫砂壶就是慈母，它要用自己肚中的茶水，再一次好好滋润它。
其实，此时的茶海，正在被当做公道杯使用：
大红袍那属于顶级的乌龙茶，而乌龙茶冲泡非常讲究时间。
就是几秒、十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。
所以，即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来的、以及最后出来的茶汤，浓淡也会非常不同。
为避免浓淡不均，需要先把茶汤全部倒至公道杯中，然后，再分至杯中。
同时，公道杯还可沉淀茶渣、茶末。
这时，又听那李掌柜说道：
“这是：“祥龙行雨”。”
只见他正将茶海中的茶汤，快速、均匀、依次注入到茶盘中的三只茶碗中。
师徒俩一听，这“祥龙行雨”，实有“甘露普降”的吉祥之意，心中特别高兴。
这时，清风道长的一个动作，使得李掌柜对这师徒二人就更加刮目相看了：
原来在李掌柜为大家斟茶时，那清风道长做了一个这样的动作：
他把自己的右手食指和中指前部弯曲，在桌面上轻扣了两下，以示谢意。
就是这么一个动作，把个李掌柜激动地险些把茶泼到了茶碗的外面。
当他倒完了茶，说完了“祥龙行雨”以后，竟然先站起身来。
面对清风道长，把双拳一抱，躬身为他行了一个大礼。
然后，才把茶碗分送到三人的面前。
那是为什么呢？
说起来，这里面还有一个典故呢。
就是在清风道长出外云游的不久之前，传说那乾隆微服下江南，主仆相扮。
有一天，在茶馆中，乾隆竟然给和倒了一杯茶。
按宫中的规矩，这样做，和是要给皇帝磕头谢恩的。
但是，当时的情况下，皇帝不想让人认出自己来。
和可就左右为难了：
这头，磕还是不磕？……
和就是和呀！
突然之间，他急中生智，竟用两个指头代替双腿下了跪，在茶桌上，做出了刚才清风道长做的那个动作。
于是，君臣二人皆会意。
从那时起，品茶，就留下了这么个礼仪。
今天，李掌柜看到清风道长对自己行了这个礼，心里更加明白：
眼前这老道长，真的不是一般的人物！
他不仅懂茶道，还熟悉茶道礼仪。
他对自己那可是行得是“君臣大礼”呀，自己可不能亏待了人家。
于是，一倒完茶，他便急着向清风道长还了一礼。
看到李掌柜对着自己行礼，清风道长知道：
这李掌柜懂茶道礼仪。
自己也想起身回礼，但是，早让李掌柜按坐在椅子上。
那李掌柜说道：
“大家端起碗来，赶快品茶！”
说罢，他把