付宇盯着虾虎两侧的拉链出神。
很快，就被他想出一个操作简单，实用度高的好办法。
其实剥虾虎很简单，用剪刀把两边直线剪掉，然后往上轻轻一揭，整个虾壳就脱落了。
完整的虾肉呈现在眼前，既不扎手，还不浪费一点肉。
但若是用剪子直接操作，伤了虾虎腿，那摆盘时，就会影响美观。
而换成用刀，配合削铁如泥菜刀的锋利，再加上绝对手感的把控，就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。
等顾客食用时，因为虾虎的外壳已经变得酥脆，哪怕没有发现裂痕，直接用牙咬，也可以促使虾虎壳崩裂开。
想到这里，付宇对孙庆宁说道：“给我换一把干净的菜刀。”
孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。
这是刚才说着说着，给自己说馋了？
孙庆宁吸了吸鼻子。
别说。
这炸虾虎的味道是真香啊！
不过听到付宇说要用菜刀，孙庆宁顿时一愣：“用菜刀？还有要切的配菜吗？”
付宇一边将多余的油倒掉，仅留底油，一边说道：“没有，我是准备一会儿做摆盘用。”
说着，他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。
孙庆宁一脸懵！
这摆盘怎么还要用上菜刀了？
难不成又要进行创意摆盘？
之前把大丰收烩菜都给改良了，这是打算把椒盐虾虎也给创新一下？
孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。
这玩应儿要是改良摆盘，难不成是打算直接剁碎？
都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。
虾虎皮应该也不差......
牙口好些的，没准能连肉带壳一起嚼了，就跟吃蝉蛹似的？
付宇全然不知因为一把菜刀，孙庆宁的思维已经彻底放飞了。
他将锅转小火，倒入虾虎，，撒上椒盐和黑胡椒粉。
加入适量料酒后翻炒均匀。
这时，却没急着撒配料做点缀，而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来，放到干净的菜板上，用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。
孙庆宁在旁边看傻眼了。
这是......开壳？
那也不用拿菜刀吧？
不过，反正菜已经做完了，最后摆盘再怎么折腾，孙庆宁也不担心。
付宇动作麻利，开始了切壳操作。
手握菜刀，不断的在虾虎壳上划口子，没花多长时间，就处理好了十二只虾虎。
然后将虾虎倒回锅里，撒上葱花、红椒粒点缀。
孙庆宁伸手递过盘子，正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句，忽然傻眼了！
十二只虾虎，六只一组，上下铺成两排，白色椭圆型盘子上面，虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。
而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。
哎？
刚刚切的地方哪儿去了？
孙庆宁大吃一惊，仔细一看，才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。
顿时，他愣住了！
这......这怎么可能啊？
他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。
结果竟然比剪刀的效果还要好。
划线细，长度精准，这也......太牛逼了吧！
不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。
只是，方便是方便......要是真正实施起来，难度也太高了吧？
硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版......
猛然间，孙庆宁意识到，付宇其实跟自己一样，刚入职不到一年的时间。
结果就进步了这么多。
他才真正掌勺多长时间？
脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。
流畅！
利落！
娴熟！
简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。
就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧？
孙庆宁虽然没有真正掌过勺，但是他在后厨这么长时间，没见过猪跑，总摸过猪肉吧？
付宇是真的不简单啊！
想到这里，孙庆宁忍不住在心里感慨。
怪不得他之前敢劝赵猛接单，原来是胸有成竹。
就他这手法，跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。
不过就是六桌预订大席面。
正如他之前说的，动作快点，分工明确些，再好好调整一下上菜的顺序，争个时间差，确实可以顺利应对过去。
想到这里，孙庆宁不由心里一松。
付宇是有真材实料的，他做为帮厨，以后偷师的机会多了。
一时间，孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。
“付厨，你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的，是跟着赵厨练的吧？”
付宇看了眼孙庆宁，笑笑搪塞过去：“嗯，对。”
赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗？
指导过！
他言传身教的告诉付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹饪的手艺要精湛之外，摆盘也很重要。
店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的，模仿起来看似很容易，但是细节上如果稍微不注意，就很容易出现问题。
你现在经验少，只要尽力照葫芦画瓢就可以了。
孙庆宁听完后，笑了笑：“付厨，回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧，将来再有这样的活，我就可以替你干了。”
付宇淡淡一笑：“行啊，等有时间的。平时我忙着干活也