做和味炒田螺，首先最关键一点就是将田螺拑螺尾。
店里这道菜卖的好，螺蛳肉都是提前准备好，随用随取。
张家新一边称重，一边没话找话跟付宇聊天。
“付厨，你说这田螺，为什么不放紫苏叶就会有泥腥味呢？”
付宇一顿，这个问题，他还真没想过。
迅速翻看了一下特色家宴菜谱。
别说，还真有这道菜。
来不及默背，付宇匆忙间，只得照着上面的资料背书。
“好像是因为泮塘一个叫李细苏农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开了。”
张家新由衷赞叹道：“付厨，你可真是博学多闻啊！”
付宇淡定一笑：“也算不上，只是偶尔听赵厨说过。”
反正赵猛人没在，他怎么说，怎么是。
果然，张家新一听也就信了，没再纠结这件事情。
千里马的和味炒田螺，有自己的特色。
烹饪时，会选用自制的酸笋来进行炒制。
猛火烧干锅。
倒油。
张家新没独立做过这道菜，当时只瞧着姚依航倒油挺多的，就照着差不多的油量往锅里加。
他这边刚收手，就听到付宇指点道：“再加点，做这道菜，油一定要放得大方，上盘时一个个的田螺才会油亮油亮的。”
张家新赶忙又往锅里添了些油。
待油热八成，往锅里加入蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。
付宇又说道：“这个时候，最关键的就是火候，你这个调的就有点大了，可以再小一些。”
张家新依言照做。
等付宇说可以了，这才加入洗好沥干的田螺爆炒。
这一颠勺，张家新以前念书那会儿颠沙子练出来的功底就展露了出来。
付宇瞧着他动作挺娴熟，就是个别细节处还需改正，于是又顺口提醒了两句。
张家新按照付宇说的逐一改正。
别说，这么一来，确实颠勺的手感更好了，而且好像速度也加快了一些。
不过到底是将近一年的时间没有颠过勺，这臂力不如之前，才颠了三分多钟，这手腕就开始有点泛酸了。
来来回回颠勺了将近五分钟。
等听见付宇说可以了，张家新这才如释重负，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒。
这田螺的香味已经飘散出来。
香中有辣，辣中带甜。
闻着很鲜美。
这一次，张家新没敢再托大。
他之前上菜时，因为太过激动兴奋，炒制好后，甚至都没想过要提前试味，就交给传菜员端走了。
这一回，也算是吃一堑长一智。
他捏了一颗，自己尝了。
这田螺炒得又香又辣，汤汁浓郁，螺肉肥嫩，确实滋味十足。
付宇也尝了一颗，点头夸赞道：“不错，很好吃。”
张家新如释重负，将盘子交给传菜员端走。
付宇出声将人叫住，吩咐张家新：“既然是退菜重做，那顾客肯定心中不满。你去取两道小菜一起送过去，算是赔礼道歉了。”
张家新闻言，毫不犹豫的就去了储藏室。
他自己都没有发现，现在对付宇的话完全是言听计从。
而付宇这边也没再等着，耽误了这么半天，孙庆宁刚炖的鱼锅只怕都要被那帮狼给抢光了。
张家新取了小菜回来，看到付宇不在，问传菜员：“付厨呢？”
传菜员说道：“吃饭去了，你这边跟我一起过去？”
张家新点头：“嗯，听付厨的，走吧，我跟你过去。”
顾客见到厨师亲自过来赔礼道歉，还额外赠送了小菜，明显有些惊喜。
心底里那点积存的不快也就消散了。
从包厢里出来，张家新脚步轻快的回去后厨，心里想着，哎......真是一步错，步步错！
如果当初，他跟的是赵猛，那现在是不是也能像孙庆宁似的给付宇当帮厨？
他自认同孙庆宁差距并不大，两个人真要是竞争一番，他的胜面还是挺大的。
想到孙庆宁那个吊儿郎当的样子，张家新叹了口气。
这小子到底是命好。
算了，不想这些了，再过两个月，申请辞职喽！
而付宇那边正一边吃着孙庆宁提前帮他夹好的鱼肉，一边听着耳畔的电子提示音：
【叮！n后厨小工张家新的任务：协助他完成一份让顾客满意的和味炒田螺，已顺利完成，获得奖励：人民币100元、任务经验+20】
付宇不动声色的夹了一块豆腐。
得嘞！
围裙钱回来了！
心情好，胃口就好，中午又能多吃一碗饭。
他们这边正准备撤桌，赵猛看完病回来了。
他这是老毛病腱鞘炎，掌勺的师傅干的年头长了，一般都有这个职业病。
付宇赶忙关心问道：“怎么样？情况严重吗？”
赵猛摆摆手：“没事，医生说养养就行。”
这病能治好，就是总复发。
赵猛这几次犯病，被折腾的都习惯了。
付宇正好吃完了，让孙庆宁帮着收拾碗筷，自己则赶忙过去后厨，给赵猛热饭菜。
除了之前留好的炖鱼，还特意从锅里盛了一碗老母鸡汤。
这是上午顾客点的，他特意留下一小碗。
为了保证口感，鸡汤都是半成品，他这边再加工一下就行。
付宇这边麻利的将鸡