鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将噼好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
鲤鱼入油锅煎至双面金黄色取出。
炒锅置上火，下油加热。
先放几粒八角进锅。
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。
民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把汤水添足，如中途再加水，将会冲澹原汁的鲜味。
去尽浮沫，倒入锅内。
付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。
该做的都做了，也不差这最后一哆嗦。
付宇索性守着锅，来一个，下一份面。
面条是泡发好的冷面。
白桉那边从来是现接单现做，晚上从来没有剩余面食。
后厨这么多人，现抻面，谁也忙不过来。
用冷面就不一样了，随时吃随时烫，沾了热汤滚一圈就熟了。
这种冷面热做的面条，口感劲道，味道极好。
配着鲜美的鱼汤，香味扑鼻，汤都是雪白的，像牛奶一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜。
吃一口面，就一口汤，那真是汤汁浓稠，别具鲜味。
一日之计在于晨。
付宇这一锅亲手熬制的滚烫鲜香的鱼汤面，吃的后厨众人心情愉悦精神振奋。
现在的付宇，在千里马饭店混的已经算是如鱼得水了。
从前厅的服务员到后厨的小工，都跟付宇关系处的非常融洽。
毕竟付宇人长得帅，性格好，能言善道，又有能力，还是单身，现在又顺利转正。
反正是哪儿哪儿都好！
这样的人，异性瞧着养眼，同性心里叹服！
毕竟......像饭店这种地方，向来以女服务员居多，尤其是千里马，一水的女服务员。
后厨倒是人才济济，有主厨，还有大厨，再不济，光掌勺厨师就四个。
但是，厨师这种工作，但凡能熬到展露头角的时候，基本上都是三十五六岁往上数。
又因为工作密度大，个个每天汗流浃背。
上了年纪，头发少也就算了，还油腻腻的，再穿着一身永远也无法保持干净整洁的厨师服，真是......
这样一个大背景下，不说找个帅的，就连找个干净整洁的都费劲儿！
都说饭店里的服务员，找对象时，一多半都想找个靠谱的厨师，毕竟知根知底，挣的还多。
可是，现实中就连这一点，都很难办到。
毕竟一般男人，没什么毛病和缺陷，到了三十五六还没成家，实在太少了。
而像普通的小工，确实年轻，也有模样好的，可是一个月开那么点工资，也不知道什么时候能熬出头。
别说自身软件了，硬件都不合格，再年轻，再帅也白搭啊！
而像是稍稍有点露头，虽然没有转正，但已经开始上灶颠勺的，又早都各自有了女朋友。
这让年轻女服务员们，不免有些惋惜。
而虽然挣的多，地位稳，家底也很丰厚，但是已经四十多岁，身材发福，长相也一般的谷云武，在前段时间，倒是撩闲了一波新应聘进店的女服务员。
正经油腔滑调的勾搭了一阵，慢慢的，女服务员看清楚他的真正面目，也就不再搭理他这一茬儿了。
做为老腊肉的谷云武，哪怕再贼心不死，也只能消停下来。
今天虽然是小年，不过上午并不是很忙。
后厨众人抓紧时间备菜，争取赶在这段时间，将所有的准备工作全部处理完成。
赵勐带着付宇检查小菜的腌制情况。
孙庆宁和张金玉搭手，配合小工一起做头遍过油的工作。
其他小工则闷头切墩儿，今天进店用餐的顾客多，需要的备菜量也大。
前厅那边，不时有前台的服务员过来后厨送订餐单。
除了外卖订单，还有临时增加的用餐席面订单。
王羽轩被前台委托，帮着送订餐单过来后厨，正准备回去前厅，谷云武赶忙喊住她。
王羽轩诧异转头：“谷厨，叫我有事啊？”
谷云武赶忙露出一副自认为非常有魅力的笑容，说道：“羽轩，你帮我把孙伟今天的进货单子要过来呗？我看着好像龙利鱼肉的数量不太对啊！”
为了筹备小年的备货，采购员提前三天就开始陆续大量采买。
因为有不少海鲜和蔬果都必须当天进货，所以早上的库存量激增，偏偏今天上午的备菜工作也很繁重，谷云武这边好不容易盘点完，才发现订单的进货数量出了问题。
王羽轩是店里的老人了，工作了五六年，跟后厨众人都非常熟悉。
闻言，她冷哼一声：“谷厨，我们前厅都快要忙死了，哪有工夫去找孙哥啊！你自己去吧！”
谷云武无奈，也是真使唤不动王羽轩。
今天情况特殊，确实前厅和后厨这边都很忙。
要不是小工都在张罗备菜，谷云武早就随便使唤个手底下的人去跑腿了。
刚好这个时候，付宇拿着一