叶锦羽的这一动作干净利落,用时极短,看得所有的人都入了迷,这哪里是在劳动,这分明就是在变魔术嘛。
慕容珏看着,脸上露出欣慰的浅笑,见那一品鲜的大厨,还在清理那鱼的内脏。
叶锦羽让老四用中火把锅烧热,放入少许油,投入葱和姜块,炒出香味后,又倒入钱塘地域的黄酒,加水两小碗,再放少许细酱和少许盐。
等着老五把锅煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,大约过了一刻钟的时间,看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,将鱼捞起来,整条的放在一个专门的鱼池盘子里。
叶锦羽又将煮鱼的汤舀出放在另一个生了火的锅灶里,加入细酱,白糖,米醋和少许盐,烧开,再加一勺土豆淀粉勾芡,做成糖醋卤汁。
叶锦羽又将卤汁内淋少许熟油,然后出锅浇在刚才的鱼身上,面上又撒上了一层极细的姜末。
叶锦羽的鱼完成了,叫做西湖醋鱼。
做整个菜的时间大概也就两刻钟,此时,油腻大厨正在往锅里放他的鱼肉丝,他做的的是他千古不变的鱼羹。
小二子先端着那西湖醋鱼,到太守面前让太守和各位公子看了看外形,然后,就端到那乞丐面前,给了他一双筷子,让他吃。
那乞丐刚吃一口,脸上便露出幸福的笑容,朝着太守大人傻笑道:“大人,好吃,好吃。”大家看他的吃相,都跟着不断地吞咽口水。
那油腻厨子的鱼羹也出锅了,同样是先让大家看看形色,然后,端给乞丐,
那乞丐喝了一口,脸上却没什么表情,“比那个鱼肉,这个鱼肉就没有味道了。”
显然,乞丐更喜欢叶锦羽的菜,
肥牛站在一旁,兴奋道:“好,太好了。”几个人瞬间便群情激动起来,
乞丐宣布最后选择结果,是叶锦羽的西湖醋鱼。
第二道菜,鸡肉,
叶锦羽将已经清洗处理好的小母鸡拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,用米酒酒、酱油、葱末和姜汁少许放在一旁腌制。
叶锦羽又将鸡肫、肝切成薄厚均匀的片,
葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、米酒酒、白糖,放入热锅中炒熟,收干,卤汁后,塞入鸡肚内。
再将葱末拌以少许熟猪油,搽遍鸡身。
然后用猪网油将鸡包好,
再用荷叶将整只鸡包好,确认没有留下一点缝隙,用小绳扎紧。
叶锦羽又取来特质的细细的陶泥加精盐、黄酒和水拌成厚糊,平摊在湿布上,把包扎好的鸡放在泥中间,布拎起,使泥牢固贴在鸡上,然后换用一沓纸包上,并在泥面上戳二三个小孔。
将泥团鸡腹部朝上放入烧火的坑灶,烧制。
在场的人从来没有见过,这鸡肉原来还有这种吃法,大家都好奇地张望着,想看看叶锦羽这泥巴裹着的鸡做完了会是一个什么脏样子,还能吃么?
此时,油腻大厨的宫保鸡丁的鸡丁已经切完,正在准备且一些别的,胡萝卜,或者,黄瓜丁,还有花生,还有木耳,还有葱姜蒜末,
油腻大厨用葱姜蒜末来爆锅,哇
哇!一股香味儿扑鼻而来,大家都用劲儿地吸着这香味,然后,这鸡肉等一下锅,水边的场子上立刻就飘着屡屡香气,绵延不绝。
油腻大厨看着叶锦羽,刚才那道鱼虽然你的手法不错,但是,还是你抢占了先机,若是那乞丐先喝我的汤,也一定会说我的汤比你的鱼肉要好吃。
这回这道宫保鸡丁,一定能会完胜你的!瞧着吧,小丫头片子。
油腻大厨的宫保鸡丁出锅,被端到太守和公子们的面前,请大家观看形色。
又端到乞丐那里,乞丐尝了一口,“嗯,好吃,不错,好吃,”
油腻大厨心里禁不住高兴起来,呵呵呵,最后的胜利者一定是我了。呵呵呵……
又过了一会儿,叶锦羽觉得烧制的时间差不多了,就让老四将坑灶中的泥巴裹成的鸡拿了出来,叶锦羽又捏了捏,确认它熟了。
便将那一团考的硬硬的泥巴,放到了面前的桌子上,她轻轻地敲开泥巴,人们看到了干净的荷叶,已经被烤的变了
油腻大厨的那伙人看着叶锦羽那团拷泥巴,不禁冷笑起来,“还以为是什么本事,原来是一团烤泥巴,让乞丐吃烤泥巴,乞丐也不会吃的啊,真的是让人笑掉大牙,不知道她在搞什么东西。”
叶锦羽又接着除去小绳和荷叶,一瞬间,外焦里嫩的鸡肉松松散散地展露在大家的面前,一股强烈的鸡肉的香味迅速散布开来,人群中的人们不断地咽着口水,
小二子将这整个的鸡肉,连同叶锦羽特制的花椒盐、辣酱油一起端到了那个乞丐的面前,乞丐早已馋的流口水,夹了一块鸡肉放进嘴里,“松软,香嫩,好吃,简直太好吃了。”
毫无疑问,这一轮又是叶锦羽胜利了,叶锦羽做的这个鸡叫做叫花童子鸡。据传,古时由于封建王朝战乱,不少百姓家破人亡,沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花,在饥寒交迫中昏倒,难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具,急难中,便仿效烤红薯的方法,用烂泥把鸡包起来,放入篝火中用柴草煨烤泥团,使其成熟,意外地发觉此鸡异香扑鼻,十分好吃。从此,这一别致的煨烤法便传开了。
此后,苏杭之地的厨子吸取中不断加以改进,采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料,进行精细加工,使烤鸡香醇透味,终于成