连恪成听到雨果报出的菜名如此简单直白,普通到不能再普通,神情微微有些错愕。
“你做的菜看来和你一样简洁又质朴。”连恪成忍不住笑意说道:“我是个联邦军人,整日习惯与钢铁、枪炮打交道,烹饪这种事情我是丝毫不会。但是我刚才看到蒸盘在放进汽蒸锅之前,那些黄泥鳅并不在豆腐中央,你这是怎么弄的?”
老杨也好奇的连连点头。在连恪成之后这两道菜他也分别夹了一筷子品尝,从口感上来说左明磊的玫瑰泥鳅咸香味十足,酱汁浓郁,泥鳅皮肉入口酥脆与香嫩皆得,只是似乎左明磊的黄泥鳅味道有些怪,可怪在哪里又说不出来;而雨果的泥鳅钻豆腐则突出嫩滑二字,将泥鳅刚夹入口中时那份嫩滑的感觉竟让人有些怀疑这条泥鳅是不是还在舌上游动,咀嚼之下皮肉内浸透的酱汁温度正合适,极鲜美的在口里迸发出来,让人不由自主放慢咀嚼的力度,生怕嚼的太快而无法让味蕾品味到完整的滋味。老杨确信如果让自己来评判,那雨果的菜明显更胜一筹,只是不知道这些久品珍馐的上都人,他们的口味如何……还有令老杨与围观众人百思不得其解的是,明明在入锅前看到黄泥鳅只是被放在蒸盘边缘,汽蒸的时间也不长,众人看的分明汽蒸锅中途并没有被打开过,这些泥鳅到底是怎么跑到豆腐中间的呢?
雨果微微一笑,俯下身拿起筷子夹起一筷左明磊的玫瑰泥鳅细细一品,仿佛确认了什么后,他的脸上露出奇怪的表情,有些笑意却又似乎不全是笑。放下筷子,雨果扶了扶头上那顶厨师帽子,对席间众人说到:“这个办法是别人告诉我的。蒸盘进入蒸锅之前那些泥鳅确实在豆腐外面,我并没有像左掌柜一样将整条泥鳅完全开膛破肚,只是在泥鳅尾部开了一个小刀口,取出了不能吃的内脏,所以在进汽蒸锅之前,其实那些泥鳅还并没有完全死去,这样可以最大限度的保证泥鳅的鲜活味道。”
雨果停顿了一下,他看到正在品尝自己菜肴的左明磊眼中疑惑之色大作,左明磊只轻轻咀嚼了一下雨果的黄泥鳅便脸色剧变,随即又尝了一口自己的玫瑰泥鳅,脸色再变。
“进入蒸锅后随着温度升高,喜好冰冷潮湿环境的黄泥鳅会不安分的扭动,它们会自然而然的钻入面前对其而言最冷的地方,那块巨大的凉豆腐中……”雨果接着说道:“豆腐在蒸锅内起始温度很低,但因为空心的缘故很快便会热的发烫。泥鳅在钻入豆腐之后便会浸没在调好的酱汁中,它们会依照本能疯狂的吸取这些酱汁,酱汁又会被迅速升高的温度传递至身体内部的每一寸角落,这就是内部的入味过程。等黄泥鳅自己吸入体内酱汁彻底入透它的内部,多余的酱汁也开始升温,汽蒸锅内的温度、豆腐还有体内的的酱汁一起变得滚烫,彻底蒸熟钻入豆腐的泥鳅。这样最终就形成了‘蒸盘在锅中,豆腐在盘中,泥鳅在豆腐中’的样子了。”
雨果语调平稳的说完后站直了身子,脸上露出遮掩不住的笑容,似乎此时在他身上才能找到些二十岁少年应该有的意气风发样,下面的红姐儿高兴地冲他挥了挥手,然后把手心里的汗暗自抹掉。“这小子,把我可吓惨了。”
而一边的左明磊听到雨果说完了泥鳅钻豆腐的原因,目露赞叹之色,忽而似乎想起了什么,脸色十分精彩的白一阵红一阵,摇头轻叹。
场间众人在听完雨果的话纷纷品尝面前的两道菜后,均面露佩服之色。家家户户都做过和吃过的黄泥鳅在童家镇附近到处都是,小香葱、青红椒以及豆腐也都是极其寻常普通的食材,而雨果和左明磊却分别用前所未见的形式将它们结合在了一起。其他不论,单说两人这份别出机杼的奇思妙想,就不是童家镇上那些一般饭馆大厨比得上的。
连恪成看了看雨果,又看了看左明磊道:“小老板,你觉得左掌柜这道玫瑰泥鳅怎么样?”
“左掌柜刀工极好,基本功底深厚。泥鳅是寒性食物,青红椒和小香葱最能中和黄泥鳅的寒性而又不破坏掉肉质本身的味道,左掌柜选料也极其讲究。只是……”雨果不好意思的用手坠了坠自己的衣服下摆,没有继续说下去。
“我刚才也尝了尝左掌柜的玫瑰泥鳅,味道确实浓郁鲜美……”老杨插道,他有些不大确定的说:“但是似乎有一丝说不清道不明的味道,让人觉得不大舒服……”
连恪成见雨果不好意思开口,心知他不想在众人面前折左明磊的面子。自己尚且能品出那丝味道,何况是他?想必他心里早知道左明磊的失误之处却不当面说破,还不骄不躁静敛心神等待,倒是个心性善良的孩子……连恪成心里暗暗想道。
“这黄泥鳅肉质紧实又鲜美,还记得当年在童家镇当养路兵时,我们全班组人都喜欢吃这东西。可是有一条,黄泥鳅久在泥潭水坑里生长,体内难免会积存大量泥沙,所以捉到黄泥鳅后不能马上吃,要先在干净水中放养两三天,等它把体内的泥沙黄土吐净,烹饪时以配菜遮掩才能减少那股土腥味,却不能完全消除,这也是黄泥鳅并不广受人喜爱的根本原因。”连恪成站起身,看了看左明磊,“今天你们两人所用的黄泥鳅,都是临近中午我才派人去捉回来的新鲜货,这题目的难点自然就是如何处理新鲜黄泥鳅的土腥味。左掌柜你其实已经做得很不错了,冲洗去脏器都很精细彻底,青红