原来觉得这话朴素,现在倒觉得有些分量。他也在一番醒悟的引领下逐渐改变自己:一会上茶园看看土壤墒情,一会对比茶叶的细微差异;不是在桌边泡茶品鉴,就是在茶房炒茶。一句话,几乎没有闲着的时候。
从摊青,杀青,制形,干燥,静下心来进行全过程的揣摩,尤其是注意制茶细节上的把控,练自己的心性、磨自己的耐心,隐隐觉得,他要将一种“禅味”融入茶的世界里,做出无愧于“茶神”的好茶来。
这天,农旺年正在制茶,让儿子帮忙,父子俩忙了一个上午。制完茶后,农敬堂给父亲端上一杯热气腾腾的茶,问道:
“父亲,黄茶有哪些特点?”
农旺年认真起来,回答儿子:“黄茶是轻发酵茶,只是在干燥过程前后,增加一道闷黄工艺,促进物质部份氧化。加工方法近似绿茶,主要是鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄最重要了,这是黄茶的主要特点。”
农敬堂给茶杯添水,农旺年抿了一口,放下茶碗,又说道:
“主要做法是,将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,堆积后也可以湿布盖上,时间以几十分钟或几个小时不等,让茶坯在水热作用下进行自动氧化,形成黄色。”
农敬堂说:“那黄茶难就难在闷黄了。”
农旺年点头,又特别叮嘱儿子:“初制茶时,你要重点掌握好湿热和干热两个关键工序,湿热形成黄叶黄汤,滋味醇浓;干热的作用就在发展黄茶的香味上了。”
“父亲,孩儿明白了。”
农旺年加重语气:“熟能生巧,你以后要勤加练习。”
“好的,父亲。”